Urtekonsentrat, eller macerater, er plantebasert kombinasjon med og uten olje som er enkel å tilberede. Macerating kan gjøres ved å lage en blanding av hakket urter og noen ganger nelliker og oljer. Å velge den beste oljen for macerat kan være en vanskelig oppgave. Det avhenger av syrenivået til oljen og hvor godt den beskytter urtekombinasjonen mot skadelige bakterier. Derfor er det viktig å anvende oljer som ikke blir ranke i løpet av macerating prosessen, samt å velge riktig syrenivå.
Hvilken syresats bør jeg bruke?
Når du velger olje for utekonsentrat, er det viktig å ta hensyn til syrenivået i oljen. Syresatsen er et mål på kvaliteten på oljen og bestemmer holdbarhet, stabilitet og konsistens. Jo mindre syresatsen er, jo bedre er kvaliteten. Syresatsen i oljen skal være 10% eller mindre når du maceraer urter. Hvis syresatsen i oljen er høyere, er det mulig å tilsette vann til oljen for å redusere syrenivået. Dette kan være nødvendig for å sikre at oljen har god holdbarhet og kvalitet.
Hva slags olje bør jeg bruke?
Ulike typer oljer har forskjellige egenskaper: noen er fete og trege, mens andre er lysere og ikke så fete. Det er viktig å velge en olje som har den riktige fettkonsistensen slik at urter kan suge opp oljen og få maksimal næring. Den beste oljen for macerating er olivenolje, som har høy fettinnhold og lite syre. Olivenolje er rik på antioksidanter og er kjent for sin helsemessige fordeler. Dessuten har olivenolje en nøytral smak, slik at den ikke overstyrer de essensielle oljene i urteblandingen. Av samme grunn er det viktig å velge en olivenolje som har et middels til høyt syrenivå, slik at oljen ikke går rancid under prosessen med macerating.
Andre oljer som kan brukes til maceration er kokosolje, soyaolje, hampolje, mandelolje og solsikkeolje. Kokosolje er også høy i fett og har en nøytral og søt smak. Soyaolje er også høy i fett, men smaken kan være mer dominerende, og det er derfor lurt å kombinere det med andre oljer for å myke opp smaken. Hampolje er også svært høy i fett, men den er kjent for å ha en sart smak og er derfor best brukt i små mengder. Mandelolje har en nøytral smak og er lett å glide, og det kan også kombineres med andre oljer for å tilsette mykhet. Solsikkeolje har en middels fettkonsistens, en delikat smak og et høyt syrenivå.
Hvordan holde den unngå at den ranker seg?
Når du maceraer urter med olje, er det viktig å ta de riktige forhåndsreglene for å unngå at olje går ranke. Renseheten til oljen må være god, og den bør oppbevares korrekt for å bevare holdbarhet. Nedkjøling kan også være nødvendig. Oljen må huskes på å ikke bli utsatt for solstråler eller andre varme kilder, og skal oppbevares i en tett forseglet boks med lokket stramt lukket. Dette vil hjelpe oljen med å opprettholde ferskhet under prosessen med macerating og forhindre at oljen blir ranke. Et annet aspekt som er viktig å huske når man maceraer urter, er at plantematerialet må være ferskt og tørt.
Slik gjør du det
For å lage et urtekonsentrat, trenger du følgende ingredienser: 2 kopper hakket urter, ¼ kopp olivenolje, ¼ kopp kokosolje, 2 teaspoons soyaolje, 2 teaspoons hampolje, 2 teaspoons mandelolje og 3 teaspoons solsikkeolje. Bland alle ingrediensene i en stor bolle og rør godt.
Fyll en stor glassflaske med oljen og urteblandingen. Dekk flasken med et tørkle og sett den på et mørkt sted. Etter 7–14 dager bør du fjerne kjøttkaken og presse saften opp. Når du kommer til den ferdige oljen, må du dekante den for å kvitte seg med støv og sediment, og deretter legge den tilbake i flasken. Flasken med ferdigprodusert olje bør oppbevares på et kjølig mørkt sted og bør holde seg frisk i opptil seks måneder
Velge riktig olje er nødvendig for å sikre at den ferdige oljen er av god kvalitet og holdbarhet. Når du velger olje for macerating, bør du sjekke at oljen har et syrenivå som er 10% eller lavere. I tillegg bør oljen være fersk og oppbevares i en lukket glassflaske, da dette hjelper med å forhindre at den blir ranet. Til slutt er det viktig å være forsiktig med hvilke oljer du velger. Olivenolje og kokosolje er de beste oljene for macerating, mens ernæringsforskere anbefaler å kombinere disse oljene for å tilføre mykhet og smak.
